Đăng ký Hội viên Premium

Bạn cần có tài khoản thu phí để truy cập nội dung này.

Đăng ký ngay
Hoặc

Đã có tài khoản?

Đăng nhập tại đây

Ấn phẩm in mới nhất

  • Xem tất cả

Một sản phẩm của BEACON MEDIA

Lối sống xanh

Chi phí tăng, đầu bếp nâng tầm “đồ bỏ đi” thành thực đơn 160 USD

Những phần thức ăn tưởng như bị bỏ đi nay trở nên giá trị hơn khi nhà hàng dùng công nghệ và sáng tạo để giảm lãng phí thực phẩm.
Tác giả: Emma Court
Chi phí tăng, đầu bếp nâng tầm “đồ bỏ đi” thành thực đơn 160 USD

Một buổi sáng mùa Thu năm ngoái tại HAGS, nhà hàng ở khu East Village, New York, đầu bếp kiêm đồng sở hữu Telly Justice tất bật bên bếp. Cô rang bột nấm xay từ cuống và các phần thừa, rồi cho bột ngô xay cùng nước dùng đang sôi liu riu vào rồi khuấy đều. Phần nước dùng này cũng được nấu từ những mẩu bí mùa Hè bị bỏ đi.

Khi grits chín, Justice múc ra đĩa, phủ lên lớp mousse làm từ những mẩu nấm truffle còn sót lại, rồi hoàn thiện món ăn bằng nấm dẻ và nấm maitake trồng tại chỗ với sự hỗ trợ từ hệ thống ủ phân của nhà hàng. Gần như mọi thành phần trong món ăn đều xuất phát từ những nguyên liệu lẽ ra đã bị vứt bỏ. Tuy nhiên, nếu chỉ nhìn vào mức giá có thể lên tới 160 USD cho thực đơn “omnivore” gồm cả sườn wagyu và sò điệp, thực khách khó nhận ra điều đó.

đầu bếp1
Chef Justice tại HAGS. Hình ảnh: Mill/Melanie Landsman

Justice cho biết toàn bộ thực đơn của HAGS đều hướng tới mục tiêu không rác thải. Phần bã còn lại sau khi lọc nước cà chua và dưa leo được đem nướng rồi trộn vào bơ thuần chay để ăn kèm bánh mì. Những mẩu tempeh thừa được lên men thành shoyu.

“Chúng tôi chỉ muốn mọi người ăn… rác,” Justice nói, cho rằng để thực phẩm bị bỏ đi là một sự thất bại. Cô thừa nhận đây là công việc rất vất vả. “Bạn phải chủ động chọn làm điều đó thay vì những thứ khác. Và chúng tôi đã chọn làm vậy.”

Theo Bloomberg

Bài liên quan

  • Theo quy định của Luật Xuất Bản của Việt Nam, Bloomberg L.P. và Công ty Cổ phần Beacon Asia Media đạt thỏa thuận với Báo Tài Nguyên và Môi Trường (nay là Báo Nông Nghiệp và Môi Trường) (là cơ quan báo chí chịu sự quản lý của Bộ Nông Nghiệp và Môi Trường) để báo là đơn vị chính thức tại Việt Nam chịu trách nhiệm phát hành ấn phẩm Phát Triển Xanh có nội dung trao đổi và hợp tác với Bloomberg Businessweek Vietnam

PHÁT TRIỂN XANH - Chuyên trang của Báo điện tử Tài nguyên và Môi trường

Trụ sở: Số 10, đường Tôn Thất Thuyết, phường Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

Giấy phép xuất bản số 37/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 21/10/2024

Tổng biên tập: Hoàng Mạnh Hà

Phó tổng biên tập phụ trách báo điện tử: Lê Xuân Dũng

Phó tổng biên tập: Lý Thị Hồng Điệp