Trứng cá muối và gan ngỗng Trung Quốc đang làm đảo lộn thế giới ẩm thực cao cấp
Thực phẩm cao cấp từ Trung Quốc đại lục đang dần xuất hiện tại các nhà hàng trên toàn cầu và góp phần thay đổi thực đơn trong nước.
Tác giả: Karoline Kan
Xử lý cá tại một trang trại nuôi cá tầm. Hình ảnh: Raul Ariano cho Bloomberg Businessweek
Tại tầng 19 của một tòa tháp kính nhìn ra vịnh Marina ở Singapore, hàng chục cây bút ẩm thực và người có ảnh hưởng trên mạng xã hội tề tựu tại Vue, nhà hàng nổi tiếng với các món charcuterie, ceviche và steak. Khung cảnh thành phố choáng ngợp tạo thêm điểm nhấn cho sự kiện ra mắt dòng trứng cá muối mới. Nhưng thay vì đến từ vùng Caspi hay các nguồn cung thượng hạng truyền thống khác, những hộp trứng Kaluga Queen bày trên bàn lại ghi rõ: “Sản xuất tại Trung Quốc.” Đội ngũ bếp trưởng mô tả loại trứng đen mặn này là “biểu tượng của sự tinh tế, mỗi lần nếm là một hương thơm đậm đà và vị đại dương bùng nổ.”
Trung Quốc hiện là quốc gia xuất khẩu trứng cá tầm lớn nhất thế giới, chiếm 44% doanh số toàn cầu trong năm 2024, bỏ xa nước xếp thứ hai là Ý với 10%. Thành quả này đến từ chính sách của Bắc Kinh nhằm chuyển đổi hình ảnh Trung Quốc từ “công xưởng của thế giới” thành nhà cung cấp các đặc sản cao cấp. Nhiều nguyên liệu vốn không gắn với ẩm thực Trung Quốc như gan ngỗng, nấm truffle hay bò kiểu wagyu cũng đang được sản xuất nhiều hơn. “Chính phủ Trung Quốc đang tích cực hỗ trợ nông dân xác định các sản phẩm có giá trị cao và tiềm năng chinh phục phân khúc cao cấp,” Even Pay, chuyên gia phân tích nông nghiệp tại Trivium China, nhận định.
Năm ngoái, Trung Quốc xuất khẩu 322 tấn trứng cá muối, gấp đôi khối lượng năm 2019, theo số liệu của Trung tâm Thương mại Quốc tế, một cơ quan thuộc Liên Hiệp Quốc. Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech, chủ sở hữu thương hiệu Kaluga Queen, đang vận hành trang trại cá tầm lớn nhất thế giới với hơn 200.000 con cá được theo dõi bằng hệ thống trí tuệ nhân tạo để kiểm soát chế độ ăn và điều kiện nước.
Tại các tỉnh Sơn Đông và An Huy, nông dân sản xuất hơn 7.000 tấn gan ngỗng mỗi năm, chiếm gần 30% thị phần toàn cầu. Còn nấm truffle, dù là loại nấm bản địa tại Trung Quốc và từng chỉ được dùng làm thức ăn cho heo, nay đã trở thành mặt hàng xuất khẩu. Trung Quốc đã bán ra 32,5 tấn truffle trong năm 2023, tương đương gần một phần ba giao dịch toàn cầu và tăng 60% so với năm trước, theo dữ liệu hải quan.
