Đăng ký Hội viên Premium

Bạn cần có tài khoản thu phí để truy cập nội dung này.

Đăng ký ngay
Hoặc

Đã có tài khoản?

Đăng nhập tại đây

Ấn phẩm in mới nhất

  • Xem tất cả

Một sản phẩm của BEACON MEDIA

Kinh doanh xanh

Bùng nổ ẩm thực toàn cầu các món ăn cay “phi lý”

Trên những con phố quanh khu chợ du lịch Bugis ở Singapore, ít nhất 15 nhà hàng chuyên lẩu cay “siêu cấp” pha tiêu Tứ Xuyên đã mọc lên trong vài năm gần đây, thay thế các quán ăn Quảng Đông ít cay từng chiếm ưu thế trong khu vực.
Tác giả: Karoline Kan và Jennifer Creery
Bùng nổ ẩm thực toàn cầu các món ăn cay “phi lý”

Tại Berlin, nơi từ lâu nổi tiếng với ẩm thực nhạt nhẽo, lễ hội ớt thường niên đã tăng từ 500 người tham gia năm 2020 lên hơn 6.500 người vào năm ngoái. Ở Mỹ, trào lưu “swicy”, cách ghép giữa cay và ngọt đang thịnh hành trên TikTok, xuất hiện ngày càng nhiều trong thực đơn các nhà hàng.

Thực khách trên toàn cầu ngày càng chủ động tìm kiếm những món ăn gây tê lưỡi mà thế hệ trước hiếm khi cân nhắc, thậm chí chưa từng tiếp xúc. Khảo sát năm 2024 của hãng gia vị Kalsec cho thấy hai phần ba người tiêu dùng tại 12 thị trường lớn đã tăng mức độ cay trong bữa ăn của mình trong năm trước đó. Tại Trung Quốc, một phần ba trong tổng số 1,4 triệu nhà hàng phục vụ ẩm thực Hồ Nam hoặc Tứ Xuyên, dù hai tỉnh này chỉ chiếm hơn 10% dân số đại lục. Ở Mỹ, 95% nhà hàng có ít nhất một món “bốc lửa”, với hương vị cháy lưỡi len vào pizza, hamburger, đồ uống và thậm chí cả món tráng miệng, theo Datassential.

“Cay không còn bị giới hạn trong các nhóm món truyền thống,” Claire Conaghan, chuyên gia phân tích tại hãng nghiên cứu này, nói. “Vị cay lan truyền rất tốt vì vừa quen thuộc vừa linh hoạt.”

Các nhà khoa học cho biết nguyên nhân là capsaicin, hợp chất trong ớt tạo cảm giác bỏng rát, kích hoạt phản ứng đau mà não bộ bù lại bằng endorphin và dopamine gây khoái cảm. Con người cảm thấy một dạng thành tựu khi “vượt qua” được độ cay, và khi đã quen, họ cần nhiều capsaicin hơn để đạt cùng hiệu ứng. “Bạn cảm thấy đau nhưng nhận ra rằng nó sẽ không làm hại mình,” Robert Pellegrino, nghiên cứu viên sau tiến sĩ tại Trung tâm Cảm giác Hóa học Monell ở Philadelphia, nói. “Nó giống như nhảy dù, nếu nhảy một lần bạn sẽ muốn nhảy tiếp.”

Theo Bloomberg

Bài liên quan

  • Theo quy định của Luật Xuất Bản của Việt Nam, Bloomberg L.P. và Công ty Cổ phần Beacon Asia Media đạt thỏa thuận với Báo Tài Nguyên và Môi Trường (nay là Báo Nông Nghiệp và Môi Trường) (là cơ quan báo chí chịu sự quản lý của Bộ Nông Nghiệp và Môi Trường) để báo là đơn vị chính thức tại Việt Nam chịu trách nhiệm phát hành ấn phẩm Phát Triển Xanh có nội dung trao đổi và hợp tác với Bloomberg Businessweek Vietnam

PHÁT TRIỂN XANH - Chuyên trang của Báo điện tử Tài nguyên và Môi trường

Trụ sở: Số 10, đường Tôn Thất Thuyết, phường Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

Giấy phép xuất bản số 37/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 21/10/2024

Tổng biên tập: Hoàng Mạnh Hà

Phó tổng biên tập phụ trách báo điện tử: Lê Xuân Dũng

Phó tổng biên tập: Lý Thị Hồng Điệp