Đăng ký Hội viên Premium

Bạn cần có tài khoản thu phí để truy cập nội dung này.

Đăng ký ngay

Hoặc

Đã có tài khoản?

Ấn phẩm in mới nhất

Từ khóa tìm kiếm thịnh hành

Tìm kiếm

Lối sống xanh

Fine Dining của sự tiết chế, nơi ký ức quan trọng hơn khoảnh khắc

Trong một thế hệ fine dining ngày càng bị chi phối bởi thị giác và truyền thông, VOYAGE của Chủ kiêm Bếp trưởng Jonathan chọn một hướng đi gần như đối lập: giảm bớt để đi sâu hơn.

Tác giả: Thu Trần

Fine Dining của sự tiết chế, nơi ký ức quan trọng hơn khoảnh khắc

Phong lưu

Fine Dining của sự tiết chế, nơi ký ức quan trọng hơn khoảnh khắc

Thu Trần • 2026-03-29

Trong một thế hệ fine dining ngày càng bị chi phối bởi thị giác và truyền thông, VOYAGE của Chủ kiêm Bếp trưởng Jonathan chọn một hướng đi gần như đối lập: giảm bớt để đi sâu hơn.

Không có những cú “wow” được thiết kế để chụp hình. Không có plating mang tính trình diễn. Thay vào đó là một trải nghiệm được kiến tạo như một dòng chảy - nơi kỹ thuật, nguyên liệu và cảm xúc được đặt vào một trật tự có chủ đích.

1 (1)-2 — Jonathan - Chủ kiêm Bếp trưởng tại VOYAGE . Hình ảnh: VOYAGE

“Fine dining không còn là nơi để phô diễn”

PV: Ở thời điểm này, điều gì thực sự định nghĩa fine dining?

Chef Jonathan:

Fine dining, với tôi, là sự cân bằng giữa kỹ thuật, nguyên liệu và cảm xúc, nhưng nếu phải chọn điều đọng lại lâu nhất, thì đó là cảm xúc.

Theo quy định của Luật Xuất Bản của Việt Nam, Bloomberg L.P. và Công ty Cổ phần Beacon Asia Media đạt thỏa thuận với Báo Tài Nguyên và Môi Trường (nay là Báo Nông Nghiệp và Môi Trường) (là cơ quan báo chí chịu sự quản lý của Bộ Nông Nghiệp và Môi Trường) để báo là đơn vị chính thức tại Việt Nam chịu trách nhiệm phát hành ấn phẩm Phát Triển Xanh có nội dung trao đổi và hợp tác với Bloomberg Businessweek Vietnam

PHÁT TRIỂN XANH - Chuyên trang của Báo điện tử Tài nguyên và Môi trường

Trụ sở: Số 10, đường Tôn Thất Thuyết, phường Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

Giấy phép xuất bản số 37/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 21/10/2024

Tổng biên tập: Hoàng Mạnh Hà

Phó tổng biên tập phụ trách báo điện tử: Lê Xuân Dũng

Phó tổng biên tập: Lý Thị Hồng Điệp