Vì sao các đầu bếp hiện nay lại mê bơ trộn đến vậy — và bạn cũng nên thử
Món này dễ làm, và chỉ với một lần nhấn nhẹ, nó có thể mang lại những tầng hương vị đặc biệt.
Tác giả: Kate Krader
Khi bạn gọi món thịt bò nướng cháy cạnh, ướp khô tại LT Steak & Seafood trên đường Ocean ở Miami, thành phần gây chú ý không phải là miếng bít tết, mà là lớp bơ cowboy màu đỏ xám đi kèm. Rắc thêm tỏi băm, bột ớt cayenne, bột ớt chuông và thì là Ai Cập, đến mức bếp trưởng Laurent Tourondel giờ đây cho nó lên mọi phần thịt nướng trong thực đơn.
Tại nhà hàng Le Coq ở La Jolla, California, phản ứng cũng nhiệt tình không kém với món bánh mì của bếp trưởng Tara Monsod. Ở đây, da gà được nấu chậm và ở nhiệt độ thấp cho đến khi giòn vụn, sau đó được trộn vào bơ mềm như nhung để quết lên bánh mì baguette mới nướng.
Bơ da gà của Le Coq được phục vụ kèm với bánh mì baguette mới nướng. Hình ảnh: Kimberly Motos
Từ bao giờ mà dầu mỡ lại trở nên lý thú như vậy? Câu trả lời ngắn gọn là khoảng 160 năm trước, khi bơ maître d’hotel— có thêm rau mùi tây và chanh—bắt đầu xuất hiện trong các nhà bếp Pháp. (Không ai rõ liệu món bơ này được sáng tạo như một tuyệt tác riêng biệt hay chỉ là một giải pháp khéo léo để tận dụng nguyên liệu thừa—câu trả lời đã bị thời gian phủ bụi.) Nhưng những tháng gần đây, hàng loạt bếp trưởng đã tận dụng sức mạnh và sự dễ sử dụng của bơ có thêm hương vị để thêm nó vào vô số món ăn, làm tăng hương vị ngay lập tức. Ngay cả Albert Adrià, người Tây Ban Nha và là bếp trưởng của nhà bếp thể nghiệm nổi tiếng El Bulli, cũng đang bán hai loại bơ đóng gói (hương vị nấm thông bột chua) cùng công ty mì Atavi của Anh.
“Chúng là yếu tố thiết yếu trong nấu ăn cổ điển,” Tourondel nói, và là sự tiện lợi “không thể thiếu.” “Chúng rất hiệu quả và là cách hiệu quả để thêm một lớp hương vị khác và độ đậm đà. Điều này đặc biệt quan trọng trong các nhà bếp tốc độ cao ngày nay.”
