Đăng ký Hội viên Premium

Bạn cần có tài khoản thu phí để truy cập nội dung này.

Đăng ký ngay
Hoặc

Đã có tài khoản?

Đăng nhập tại đây

Ấn phẩm in mới nhất

  • Xem tất cả

Một sản phẩm của BEACON MEDIA

Lối sống xanh

Kỷ nguyên ẩm thực xanh

Thời buổi này các nhà hàng đều thích khoe chứng nhận thân thiện cùng hệ sinh thái. Thực đơn được tô điểm thêm nhiều tín chỉ sản phẩm Fairtrade (thương mại công bằng) và B Corp (doanh nghiệp có trách nhiệm xã hội và môi trường) lẫn xác nhận nhà cung cấp nông trại địa phương.
Tác giả: Kate Krader
Kỷ nguyên ẩm thực xanh

Đó là tín hiệu tốt với những người Mỹ muốn thực phẩm bền vững hơn. Nhưng các từ ngữ “sản phẩm địa phương” hay “hữu cơ” đâu đâu cũng thấy tạo cảm giác chúng chẳng còn ý nghĩa gì.

Vì vậy, các bếp trưởng, bartender và giám đốc nhà hàng có quan điểm thân thiện với môi trường đang nghĩ ra những cách thức mới mẻ để xây dựng nguồn cung ứng hay chuẩn bị thức ăn đồ uống có trách nhiệm, kèm theo đánh giá tiêu chuẩn, nhằm thay đổi hoàn toàn chuẩn mực của ngành này.

“Cả một thế hệ đầu bếp mới đã thực sự đào sâu vào những vấn đề này và theo đuổi những tiêu chuẩn hết sức cụ thể,” theo Dan Barber, nhân vật có tiếng nói nhiều sức nặng trong vấn đề các tập quán bền vững. Brady Williams, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Tomo ở Seattle, là một người như vậy. Đam mê của ông là lúa mì đa khí hậu không cần nhiều nguồn lực mới phát triển được khi thời tiết thay đổi.

Ở Napa Valley, giám đốc mảng đồ uống Natalia Faustino làm ra những ly cocktail xứng đáng để cất công tới tận nơi thưởng thức và rời đi còn nguyên liệu trong ly chỉ có thể bỏ đi không tận dụng được nữa. Nhà bếp ở nhà hàng Vespertine của Jordan Kahn ở Los Angeles thì được thiết kế hiệu quả tới mức không cần thùng rác. Họ nằm trong nhóm bảy lãnh đạo ở Mỹ chúng tôi muốn giới thiệu ở đây, mỗi người theo đuổi một khía cạnh độc đáo riêng của phát triển bền vững, và là hiện thân cho thay đổi của ngành ẩm thực ở Mỹ.

  • Chưa có tag

Bài liên quan

  • Theo quy định của Luật Xuất Bản của Việt Nam, Bloomberg L.P. và Công ty Cổ phần Beacon Asia Media đạt thỏa thuận với Báo Tài Nguyên và Môi Trường (nay là Báo Nông Nghiệp và Môi Trường) (là cơ quan báo chí chịu sự quản lý của Bộ Nông Nghiệp và Môi Trường) để báo là đơn vị chính thức tại Việt Nam chịu trách nhiệm phát hành ấn phẩm Phát Triển Xanh có nội dung trao đổi và hợp tác với Bloomberg Businessweek Vietnam

PHÁT TRIỂN XANH - Chuyên trang của Báo điện tử Tài nguyên và Môi trường

Trụ sở: Số 10, đường Tôn Thất Thuyết, phường Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội

Giấy phép xuất bản số 37/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 21/10/2024

Tổng biên tập: Hoàng Mạnh Hà

Phó tổng biên tập phụ trách báo điện tử: Lê Xuân Dũng

Phó tổng biên tập: Lý Thị Hồng Điệp