Khi món salad được tự động hóa: Nhanh hơn, tiện hơn, tối ưu hơn
Hãng Sweetgreen cho biết máy làm salad tự động “Infinite Kitchen” của họ làm ra món salad Caesars cải xoăn ngơn hơn và giúp thực khách thỏa mãn hơn.
Tác giả: Elizabeth G Dunn
“Chúng tôi đã cố gắng không nói nhiều về nó, vì nó chưa được thực chứng nên chúng tôi không muốn hứa hẹn gì cả,” Nathaniel Ru, đồng sáng lập kiêm giám đốc thương hiệu của Sweetgreen, đang đứng trước một địa điểm sắp khai trương của chuỗi salad sang trọng này. Anh đang nói về một cỗ máy bằng kính và thép, kích thước bằng một chiếc máy vi tính của những năm 1960 lừng lững sau quầy.
Tên của nó là Infinite Kitchen, nhiệm vụ của nó là làm ra hàng trăm tô salad (rau trộn), như món Caesars cải xoăn cùng nhiều lựa chọn hoán đổi nguyên liệu khác trong những món salad hạng sang được nhà hàng cung cấp mỗi ngày.
Một nhóm nhỏ kỹ sư hiện diện tại khu ngoại ô Naperville (Chicago) để sẵn sàng xử lý mọi sự cố phút chót với dây chuyền tự động này. Michael Farid, nhà đầu tư của Infinite Kitchen, rất háo hức muốn chứng tỏ cỗ máy có thể làm được gì. Anh nhập một đơn gọi món salad măng tây mùa xuân trên máy tính bảng của nhà hàng. Trước mắt chúng tôi, một tô đựng salad di chuyển vèo vèo trên một băng chuyền, dừng trước một loạt ống nhựa trong suốt giống các ống nhả kẹo tự động, chỉ khác là trong những ống này phun ra cải rocket, đậu lăng, và củ cải đường.
Ru. Ảnh: Evan Jenkins cho Bloomberg Businessweek
Chiếc tô xoay tròn hứng nguyên liệu rơi xuống, theo cách nói của dân kỹ sư là “hệ thống bố trí thực phẩm hai cấp độ,” nhưng bạn chỉ cần hình dung một tô salad đang nhảy một vũ khúc xoay tròn, sao cho tất cả đều được sắp xếp gọn gàng, đúng như trong những bức ảnh. Cơ chế rót nguyên liệu là tối mật, và người viết phải thề mang theo những gì mình thấy bên trong Infinite Kitchen xuống mồ. Kết quả của quá trình này là nó có thể phục vụ hầu hết trong hơn 50 loại nguyên liệu của Sweetgreen, từ trứng luộc chín đến bắp cải xắt sợi đến các loại phô mai tinh tế.
