Khả năng sinh trưởng trong nước ấm khiến mực là món ăn phù hợp để chống biến đổi khí hậu.
Tác giả: Deena Shanker
Nếu bạn hỏi Sal Ruggiero là mực nào ngon nhất ở vùng Đông Bắc Mỹ, thì anh sẽ nói đó là loại mực tua dài mới bắt ngoài khơi đảo Rhode. Mực đó ngon nhất, ăn dai và giòn - chứ không mềm như mực nhập khẩu. Ruggiero, biệt danh “Chàng Mực,” là tổng giám đốc công ty Joe Monani Fish ở khu Chợ Cá New Fulton, Bronx, New York. Anh bán mực tua dài đảo Rhode giá sáu đô la Mỹ một pound (450 gram), so với mực đông lạnh có giá bốn đô la nhập khẩu từ Trung Quốc và Ấn Độ.
Triển vọng ẩm thực của món mực, theo Ruggiero, là vô biên: “Chiên được, hấp được, nướng cũng được.” Anh nói anh ăn mực ít nhất một tuần một lần, đôi khi hai lần.
Món mực hấp dẫn không chỉ bởi mùi vị. Nó còn được ca ngợi là món ăn chống biến đổi khí hậu, qua lời cả ngư dân, thương lái, và những chuyên gia sinh học biển. Thuộc lớp động vật chân đầu, cùng mực nang và bạch tuộc, mực ống có tốc độ sinh sản nhanh, vòng đời ngắn (nhất là so với các loài cá vây tay như cá hồi và cá ngừ) và tập tính mềm dẻo, tức có thể thay đổi hành vi lẫn thể trạng - nói ví dụ, kích thước khi trưởng thành - theo môi trường. Những con mực nhờ vậy thích nghi ngày càng tốt với tình hình thay đổi ở các đại dương. Quan trọng hơn, hiện ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy khả năng thích nghi này giúp mực sinh trưởng mạnh mẽ ở các vùng nước ấm hơn.
Lựa mực ống ở chợ Fulton, New York. Ảnh: Kholood Eid chụp cho Bloomberg Businessweek
Với một số loài sống dưới nước, biến đổi khí hậu khiến chúng nhỏ lại và thậm chí làm tăng nguy cơ tuyệt chủng, theo một nghiên cứu xuất bản trên tạp chí Nature Climate Change
năm 2021. Tác động này với động thực vật sống trong đại dương đã có thể thấy rõ. Năm 2019, một vụ nghêu chết hàng loạt quy mô khổng lồ đã diễn ra trong đợt nắng nóng ở vùng bờ biển Bắc California. Ở biển Bering, băng đang tan ra, đe dọa loài tảo biển mọc trên đó và là thức ăn chính của những sinh vật phù du mà đến lượt chúng lại là thức ăn của cá minh thái non, một loài có giá trị thương phẩm lớn ở các nước Bắc Bán cầu.
