Dưới sự dẫn dắt của nữ tướng Gráinne Wafer, Guinness, thương hiệu 267 năm tuổi này đang tái định vị toàn diện, duy trì tăng trưởng trong khi thị trường đồ uống suy giảm.
Tác giả: Anna Peele
Dưới sự dẫn dắt của Gráinne Wafer, thương hiệu này vừa khai trương một nhà máy bia mới tại hạt Kildare của Ireland, và một cơ sở thứ hai cũng đang trong quá trình xây dựng. Liệu bấy nhiêu có đủ để đáp ứng nhu cầu bùng nổ quanh năm?
Gráinne Wafer đang bắt tay vào công việc phức tạp đến bất ngờ: Rót một ly bia đen Guinness hoàn hảo. Bước đầu tiên cần làm là kiểm tra độ sạch của ly. Đó phải là chiếc ly mang thương hiệu Guinness, tiêu chuẩn bắt buộc tại mọi quán bar phục vụ loại bia đen Ireland này dưới dạng bia tươi. Wafer, giám đốc điều hành cấp cao tại Diageo, công ty mẹ của Guinness, đưa chiếc ly lên soi dưới ánh nắng rực rỡ chiếu qua cửa sổ của một phòng nếm thử riêng tư tại Guinness Storehouse ở Dublin. Năm ngoái, địa điểm này đã thu hút 1,8 triệu lượt khách đến tìm hiểu về lịch sử lâu đời của thương hiệu, bao gồm cả quy trình kiểm định gồm 284 bước trước khi bia rời nhà máy.
Sự tỉ mỉ không dừng lại ở cổng nhà máy. Các quy trình của Guinness khuyến nghị các quán bar nên rửa ly bia tách biệt với các đồ dùng khác, nhằm tránh tình trạng dầu mỡ bám vào và làm hỏng lớp "schtik," những đường bọt đặc trưng để lại trên thành ly khi lớp bọt kem dầy sụt xuống sau mỗi ngụm bia. Sau khi hài lòng rằng chiếc ly đã đủ độ tinh khiết, Wafer nghiêng ly chính xác một góc 45 độ và kéo vòi về phía mình để thực hiện lượt rót đầu tiên. Khi dòng chất lỏng, được sục bằng hỗn hợp khí nitơ và carbon dioxide, chạm đến đỉnh của biểu tượng hình cây đàn Harp, bà đặt ly lên quầy và chờ cho bọt bia lắng xuống. Đó là khoảnh khắc mê hoặc khi các bong bóng khí từ dưới lội ngược dòng lên lớp bọt phía trên, chuyển màu của ly bia từ sắc rám nắng sang màu nâu thẫm. Sau đó, bà đặt ly trở lại dưới vòi và lần này, đẩy tay cầm ra xa để làm chậm dòng khí, giúp kiểm tra tốt hơn khi rót lớp bọt kem hình vòm tràn đầy lên trên.
Wafer tại nhà máy Guinness Ảnh: Matthew Thompson chụp cho Bloomberg Businessweek
Toàn bộ quá trình này mất gần hai phút, tất nhiên là lâu hơn nhiều so với thời gian một nhân viên pha chế rót một ly bia thông thường. "Một số chiến dịch quảng cáo tuyệt vời nhất đều dựa trên ý tưởng về sự chờ đợi," Wafer, 56 tuổi, chia sẻ. "Về cơ bản, chúng tôi đã biến việc khách hàng phải chờ lâu hơn để có một ly Guinness, điểm bất lợi của thương hiệu thành một thế mạnh." Khẩu hiệu ra đời từ đó: "Mọi điều tốt đẹp đều đến với những ai biết chờ đợi."
