YouTube đang định hình một thế hệ đầu bếp mới trên toàn cầu
Ngày càng nhiều đầu bếp học nấu ăn và xây dựng tên tuổi qua YouTube thay vì con đường ẩm thực truyền thống.
Tác giả: Kate Krader
Mùa thu năm 2023, James Lowe, đầu bếp nổi tiếng ở London và là người đưa nhà hàng Lyle’s trở thành một trong những địa chỉ ẩm thực hàng đầu tại Anh, nhận ra ông cần sự trợ giúp. Dù có hơn 20 năm kinh nghiệm, từng làm việc tại các nhà hàng danh tiếng như Fat Duck và River Cafe, ông chưa từng tự tay mổ cá ngừ vây xanh. Khi nước Anh bắt đầu cấp phép đánh bắt loài cá này, Lowe đặt mua một con nặng 180kg từ nhà cung cấp quen thuộc ở Cornwall.
Việc xử lý một con cá vừa đắt tiền vừa nặng đến 180kg không hề đơn giản. “Hầu như không ai trong đội bếp của tôi từng xử lý cá ngừ vây xanh, và mỗi phần thịt lại có một tên gọi khác nhau,” Lowe kể. Ngay cả những con dao họ thường dùng cũng không phù hợp.
Thế là Lowe tìm đến YouTube. Ông cùng nhóm bếp đã dành hàng giờ xem video của các chuyên gia làm cá ở Nhật, trong đó nhiều người sử dụng những con dao dài như kiếm. “Chúng tôi tìm theo từ khóa như ‘butchery’, ‘chợ cá Nhật’ hoặc ‘Đài Loan’,” ông kể, “để tránh video của đầu bếp nghiệp dư và chỉ xem những người xử lý loại cá này mỗi ngày.” Ông nói việc chia cá thành các phần chính mất hơn một giờ. “Giờ nếu có đúng công cụ và kinh nghiệm, chúng tôi chỉ cần khoảng 10 phút.”
Một đầu bếp tại Lyle đang làm thịt cá ngừ. Hình ảnh: Alba Giné
Lowe không dừng lại ở đó. “Chúng tôi tìm tên các nhà hàng sushi để xem họ có đang làm điều gì mới mẻ không,” ông nhớ lại. Sau đó, nhóm bắt đầu thử nghiệm. Một món ăn từ nhà hàng Lyle’s (hiện đã đóng cửa) — tartare ăn kèm bánh mì nướng rưới mỡ cá ngừ nóng chảy — đã lọt vào danh sách những món ăn ngon nhất năm. Lowe khẳng định YouTube là “công cụ cực kỳ hữu ích để tiếp cận thông tin một cách nhanh chóng.”
