Thịt "giả" của Beyond Meat và Impossible Foods tưởng ngon nhưng không dễ ăn!
Beyond Meat và Impossible Foods muốn thay đổi ngành thịt truyền thống, thị trường trị giá 1.000 tỉ đô la Mỹ, bằng thịt "giả" làm từ thực vật nhưng cơ hội không dễ ăn!
Tác giả: Deena Shanker
Năm 2009, Ethan Brown thành lập Beyond Meat với ý tưởng được xem là viển vông thời đó: Sản xuất thịt không cần động vật, và từ đó tới nay ông luôn diễn thuyết về ý tưởng này ở bất cứ đâu có thể. Năm 2013, trên sân khấu của hội nghị tạp chí Wired Business, ông nói vấn đề của thế giới này là thịt thật tạo ra khí thải nhà kính, và rằng giới đầu tư mạo hiểm có thể làm được nhiều cho trái đất hơn nếu chịu đầu tư vào thịt giả, thay vì năng lượng mặt trời.
Ba năm sau đó, tại hội nghị thường niên Ideacity ở Toronto, ông phát biểu mục tiêu của mình là tái tạo “nguyên mẫu của thịt.” Còn trong năm 2019, tại hội nghị thượng đỉnh dành cho nhà xây dựng và cải cách do Goldman Sachs tổ chức, ông giải thích rằng sứ mệnh ông đang theo đuổi đòi hỏi sự cấp thiết và quy mô tương đương thời Thế chiến II, và khẳng định sản phẩm của ông sẽ đồng thời giúp giải quyết các vấn nạn như bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư, tình trạng biến đổi khí hậu, nạn cạn kiệt tài nguyên thiên nhiên, và bảo vệ động vật.
Còn vào mùa thu năm 2022 vừa qua, tại hội nghị về khí hậu do tờ New York Times
tổ chức, ông cho biết hệ thống phân chia thực vật của ông sẽ biến đổi protein trong thực phẩm hằng ngày, cũng giống như xe hơi là thứ công nghệ đã khiến xe ngựa bị lỗi thời. “Đây là điều không thể tránh khỏi,” ông nói.
Ethan Brown. Ảnh: Bloomberg
Thung lũng Silicon không mất nhiều thời gian để tin rằng một chiếc burger chay tốt hơn sẽ là thứ tiếp theo thay đổi cả thế giới. Nếu thịt băm làm từ diêm mạch và đậu khi chế biến hay bị quá giòn, thì thịt bò giả của ông Brown được tinh chế trong phòng thí nghiệm để có hình thức và hương vị y như thật. Nghĩa là, bạn có thể từ bỏ ăn burger làm từ thịt thật, mà vẫn như không phải từ bỏ bất cứ điều gì.
